Цеппелины литовские



Если вы являетесь любителем блюд из картофеля, то вам непременно необходимо попробовать приготовить это вкусное и очень сытное национальное литовское блюдо из картофеля с мясной, грибной или смешанной начинкой.

Итак приступаем!

Самое важное в приготовлении этого блюда: картофель должен быть крахмалистых сортов и при этом не должен быть молодым. Вторая важная особенность - суметь замесить правильное картофельное тесто. А это не всегда получается даже у опытных хозяек. Один и тот же сорт картофеля, но купленный в разных местах, может содержать разное количество крахмала.


Необходимые ингредиенты:

  • Картофель с высоким содержанием крахмала – 1500 грамм;
  • Фарш (лучше всего смесь говяжьего и свиного) – 250 грамм;
  • Бекон (сало) – 100 грамм;
  • Лук – 3 луковицы;
  • Крахмал – 2–3 столовые ложки;
  • Соль – 2 чайные ложки;
  • Молотый перец – 1 щепотка.

Данного количества продуктов хватит на 4 полноценные порции. Если нужно больше, то увеличивайте объем каждого ингредиента пропорционально.


Процесс приготовления

Сначала мы занимаемся картофельным «тестом», а затем переходим к приготовлению начинки:

Полтора килограмма картофеля – это примерно 12 картофелин размером чуть больше среднего. Берем 3 штуки (четверть всего количества) и отправляем вариться в мундирах.

Сырой картофель очищаем от кожуры и натираем на мелкой терке. Затем выкладываем его в дуршлаг, который предварительно нужно устлать марлей (в 4 слоя) либо льняным полотенцем. Под дуршлаг ставим миску и отжимаем сок из натертого картофеля. Отжимать нужно не полностью насухо, а таким образом, чтобы немного сока осталось и в картофельной массе.

Отжатому соку даем отстояться – на дне должен собраться крахмал.

Одну луковицу также натираем на мелкой терке, добавляем к сырому картофелю и перемешиваем.

Сваренный картофель очищаем и тоже пропускаем через мелкую терку. Затем добавляем его к сырой картошке с луком. Следом отправляем крахмал, отстоявшийся из картофельного сока. Если его получилось немного, то добавляем 1–2 ложки обычного столового крахмала. Туда же добавляем примерно 2/3 чайной ложки соли. Все это хорошенько перемешиваем до получения однородной массы.

Переходим к готовке начинки. Вторую луковицу мелко нарезаем ножом и добавляем к фаршу. Всыпаем туда же оставшуюся соль и перчим по вкусу. Тщательно все перемешиваем – начинка готова.

На плиту ставим большую кастрюлю с водой, а пока она закипит, начинаем лепить наши цеппелины.

Картофельное тесто делим на восемь равных частей и из каждой делаем основу (лепешку) для будущего пирожка. В центр этой основы выкладываем фарш и «закрываем» его внутри лепешки, тщательно слепив между собой края.

В 0,5 стакана воды разбавляем 1,5 ложки крахмала и тонкой струей добавляем в закипевшую воду. Солим по вкусу и снова ждем, пока она закипит. Должен получиться жидкий кисель.

После закипания выкладываем в воду цеппелины и варим в течение 20 минут на среднем огне.


Пока они варятся, приготовим подливу 

Для этого мелко нарезаем сало и оставшуюся луковицу. Сначала отправляем на сковороду сало, а когда оно подрумянится, добавляем лук. Жарим до того момента, пока лук не станет золотистого цвета.

Готовые цеппелины выкладываем на тарелку, а сверху поливаем обжаркой из бекона и лука. 





Добавить комментарий

Оставить комментарий

© 2024 All Rights Reserved.
WhatsApp icon